Ken je deze heerlijke ontbijt-muffins al?

Een hartig ontbijt in de vorm van een muffin… Dat kan! In dit artikel delen we drie klassieke hartige-muffin ideeën met je. Elk recept is genoeg voor vier muffins. Vind je de groente uit deze recepten niet lekker, dan kun je natuurlijk ook gewoon de groente toevoegen die jij het lekkerst vindt!

Dit heb je nodig voor de bakmix (12 muffins):

• Bakspray (caloriearm);
• 12 middelgrote eieren;
• Zeezout en versgemalen zwarte peper.

Benodigdheden knoflook/champignons muffins:

• 6 champignons (in plakjes);
• 2 tenen knoflook (fijngehakt);
• 1 el fijngehakte verse peterselie.

Benodigdheden broccoli, rode ui en zwarte peper:

• Handvol gekookte broccoli (fijngehakt);
• ½ rode ui (dunne ringen);
• Versgemalen zwarte peper.

Benodigdheden spinazie met rode paprika:

• Handvol spinazie (fijngehakt);
• ½ rode paprika (dunne reepjes);
• 1 tl gerookte paprikapoeder.

Zo maak je ze:
Verwarm allereerst de oven voor op 180 graden Celsius. Gebruik je een heteluchtoven? Verwarm hem dan voor op 160 graden Celsius. Vet in de tussentijd de muffinvormpjes in met bakspray en klop de eieren met wat peper en zout los in een kom.

De muffins met knoflook en champignons maak je door eerst de champignons en de knoflook gedurende ongeveer vier minuten te bakken op een middelhoog vuur. Verdeel vervolgens zowel de champignons als de knoflook over vier cups.

Voor de muffins met broccoli verdeel je de gekookte, fijngehakte broccoli over vier cups. De rode ui leg je er bovenop.

Muffins met spinazie maak je door de fijngehakte spinazie over de vier overige cups te verdelen. Bestrooi de cup vervolgens met een beetje zeezout en verdeel de rode paprika.

Wanneer je alle groente hebt verdeeld schenk je het eimengsel over de twaalf cups. Bestrooi de champignon cupcakes met wat fijngehakte peterselie, die met broccoli met een beetje peper en de cupcakes met spinazie met paprikapoeder.

Bak de muffins gedurende 20 minuten in de oven. Je kunt ze vervolgens zowel warm als koud eten.

Eetsmakelijk!

Bron: Womens Health