Maak zelf de lekkerste pompoensoep!

Pompoensoep is niet alleen lekker. Het is ook erg voedzaam. Je kunt het eenvoudig zelf maken en het is rijk aan vitaminen, mineralen en vezels. Voordat we dit heerlijke herfstrecept met jou delen zetten we graag nog wat gezondheidsvoordelen op een rijtje:

Voordelen van pompoen
Pompoen is rijk aan:

• Vitamine A: In pompoen zit veel bètacaroteen. Je lichaam zet dit om naar vitamine A. Vitamine A is belangrijk voor een goede ooggezondheid en versterkt het immuunsysteem.
• Vezels: Ook bevat pompoen veel vezels. Dit heeft een positieve invloed op je spijsvertering en zorgt ervoor dat je langer een verzadigd gevoel hebt.
• Weinig calorieën: Pompoen is laag in calorieën.

Dit heb je nodig (4 personen):

• 1 middelgrote pompoen van ongeveer 1 kg
• 1 grote ui
• 1 grote wortel
• 2 teentjes knoflook
• 1 liter groentebouillon (zoutarm)
• 400ml kokosmelk
• 1el olijfolie
• 1tl komijnpoeder
• 1tl kurkuma
• Snufje zout en peper (naar smaak)
• Verse peterselie of koriander als garnering
• Verse gember

Zo maak je het:
Schil de pompoen, snijd hem in stukken en verwijder de zaden. Snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2-3 centimeter.

Schil de wortel en snijd deze in stukjes.

Bak de groenten in een pan met wat olijfolie. Versnipper de ui en voeg deze toe. Bak de ui tot deze glazig is (ongeveer 3-4 minuten). Voeg ook de fijngehakte knoflook toe en rasp wat gember. Bak het geheel nog 1 minuut door.

Voeg de komijn en de kurkuma toe. Voeg vervolgens ook de pompoen en wortel toe. Bak alles samen een aantal minuten voor je de groentebouillon toe voegt. Laat dit samen ongeveer 20-25 minuten zachtjes koken (tot de wortel en de pompoen zacht zijn).

Haal de pan van het vuur en gebruik een staafmixer om alles tot een gladde massa te pureren. Voeg de kokosmelk toe.

Breng de soep op smaak met een klein beetje peper (en zout). Ook kun je nog wat meer kruiden toevoegen naar smaak.

Schep de soep in kommen en garneer deze met de peterselie of koriander.

Eet smakelijk!